Интер-Cоя
первая страница      поиск   карта сайта          

<< возврат

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНОГО ТИПА ГРУППЫ "СОЙКА"

Технология производства продуктов молочного типа "Сойка" из соевых бобов, разработанная фирмой "Интер-Соя" (Москва), является простой, комплексной, безотходной и экологически безопасной. Совокупность используемых ноу-хау позволяет обеспечить требуемый комплекс органолептических и физико-химических характеристик этих продуктов.

НАПИТОК 'СОЙКА'

Состав продукта, на 100 г:

вода 93 г
белок 2,5 г
жир 1,5 г
углеводы ~ 1,5 г
калорийность ~ 33 ккал
пищевые волокна 1 г
кальций 4 мг
железо 0,58 мг
цинк 0,23 мг
тиамин 0,16 мг
рибофлавин 0,07 мг
ниацин 0,15 мг
витамин В6 0,04 мг
фолиевая кислота 1,5 мкг

К ним относятся прежде всего напитки одного семейства, имеющие групповое название "Сойка", включающие натуральный напиток молочного типа и его кисломолочные производные — кефир и йогурт, а также твердообразные продукты — натуральный соевый творог и окару (другой целевой продукт переработки соевых бобов) и кроме того натуральную ферментированную приправу из соевых бобов — соевый соус.

Охарактеризуем более подробно перечисленные выше продукты.

Натуральный напиток молочного типа "Сойка" идеально сбалансирован по калорийности и содержанию как основных питательных веществ — белков, жиров и углеводов, так и витаминов.

КЕФИР И ЙОГУРТ

Состав продукта, на 100 г:

вода 93 г
белок 2,6 г
жир 1,5 г
углеводы ~ 1,5 г (к)
и 4 г (й)
калорийность ~ 33 ккал (к)
и 45 (й)
пищевые волокна 1,0 г
кальций 4 мг
железо 0,58 мг
цинк 0,23 мг
тиамин 0,16 мг
рибофлавин 0,07 мг
ниацин 0,15 мг
витамин В6 0,04 мг
фолиевая кислота 1,5 мкг

Все выше сказанное относится также и к кисломолочным натуральным продуктам (кефир и йогурт), полученным на основе базового напитка "Сойка" продукта в результате его сквашивания заквасками — чистыми культурами молочнокислых бактерий. При внесении заквасок в исходный напиток продукт обогащается микрофлорой, и при создании благоприятных условий для ее развития в нем накапливаются вкусовые, ароматические и другие ценные биологически активные вещества. Кисломолочные продукты не только не уступают, но и в диетическом и лечебном отношениях превосходят исходный молочный напиток. Они содержат хорошо усвояемые составные части исходного напитка, а образующиеся в результате биохимических процессов молочная кислота, углекислый газ, витамины наряду с микроорганизмами обеспечивают благоприятное воздействие на организм человека. Кисломолочные продукты, воздействуя на секреторную деятельность желудка, возбуждают аппетит и способствуют быстрому выделению ферментов, которые ускоряют процесс переваривания пищи, нормализуют деятельность кишечника и благоприятно воздействуют на нервную систему. Продукты жизнедеятельности микрофлоры заквасок оказывают возбуждающее действие на дыхательные центры и нервную систему, способствуют быстрому протеканию окислительно-восстановительных реакций в организме. Диетические свойства, кроме того, обусловлены более легкой усвояемостью кисломолочных напитков, обеспечиваемой частичным расщеплением белковых составляющих. Эти продукты специально разработаны фирмой "Интер-Соя" и предлагаются для расширения ассортимента соевых напитков и расширения возможностей варьирования рациона с их помощью.

Йогурт "Сойка" — это кисломолочный напиток, изготовленный из базового молочного напитка путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки в течение 8-12 часов. Для стабилизации сгустка и обеспечения условий оптимального развития микрофлоры добавляется 2,5% сахарозы, кислотность йогурта не превышает, как правило, 75 Град Т. Имеет нежную однородную консистенцию, специфический аромат и вкус. В настоящее время вырабатывается йогурт с использованием наиболее известной в России и традиционной для нее мечниковской закваски. Он также не содержит патогенных микроорганизмов.

Исследователями современных специалистов по питанию и многовековым опытом потребления аналогичных продуктов установлено, что употребление напитков в количестве 1 л в сутки обеспечивает практически полную суточную потребность детей от 2 до 5 лет не только в калорийности и основных пищевых компонентах, но и в большей части витаминов, микро- и макроэлементов, а для взрослых — до одной трети суточной потребности во всех этих нутриентах. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания. Из изложенного ясно, почему напитки из соевых бобов можно рекомендовать многим категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям, а также спортсменам, лицам, проводящим коррекцию своей фигуры и всем людям, заботящимся о своем здоровье.

СОЕВЫЙ ТВОРОГ

Состав продукта, на 100 г:

вода 72 г
белок 12,5 г
жир 5,5 г
углеводы ~ 3,0 г
калорийность ~ 110 ккал
пищевые волокна 0,3 г
кальций 100 мг
железо 5,3 мг
цинк 0,8 мг
тиамин 0,08 мг
рибофлавин 0,05 мг
ниацин 0,2 мг
витамин В6 0,05 мг
фолиевая кислота 15 мкг

Очень близок по диетическим и лечебным свойствам и кисломолочным напитками предлагаемый фирмой "Интер-Соя" соевый творог.

Под этим названием понимаются два продукта почти идентичного состава.

Один из них — соевый творог получаемый тепловым осаждением сквашенного молочнокислыми заквасками напитка "Сойка", которые могут использоваться для производства кефира, или специальными заквасками для производства творога, этот продукт по внешнему виду, консистенции и органолептическим характеристикам приближен к обычному творогу из коровьего молока, хорошо знакомому большей части россиян. Он является как бы концентратом кефира и представляет собой универсальный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами и великолепной усвояемостью. Его биологическое воздействие на организм аналогично действию перечисленных выше кефира и йогурта.

ТОФУ

Другой вариант — соевый творог, получаемый из исходного соевого напитка "Сойка" путем осаждения сухих веществ напитка пищевыми кислотами, такими как соляная, уксусная или лимонная. Этот продукт по внешнему виду, консистенции и органолептическим характеристикам более известен в странах Востока, а сейчас и Запада под названием "тофу". Он является как бы концентратом напитка "Сойка" и представляет собой также универсальный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами и великолепной усвояемостью.

В принципе, больших различий в использовании этих двух белково-липидных концентратов нет, и предпочтительность в их выборе определяется индивидуальными привычками.

ОКАРА

Состав продукта, на 100 г:

вода 80 г
белок 4,5 г
жир 3,0 г
углеводы ~ 11 г
калорийность ~ 88 ккал
пищевые волокна 4,0 г
кальций 80 мг
железо 1,5 мг
цинк 0,01 мг
тиамин 0,02 мг
рибофлавин 0,02 мг
ниацин 0,1 мг

Еще одним продуктом, предлагаемым фирмой "Интер-Соя", является концентрат белков сои и пищевых диетических волокон, имеющих традиционное для Востока название "Окара", который получается одновременно с напитком "Сойка" и представляет собой неэкстрагируемую часть соевых бобов.

Этот продукт имеет нейтральный вкус, характерную крупчатую консистенцию и представляет большой интерес для использования в качестве источника пищевой диетической клетчатки и в диетах с пониженной калорийностью.

<< возврат


Мы даем россиянам здоровье
 © Интер-Cоя, 1999-2001