Интер-Cоя
первая страница      поиск   карта сайта          

<< возврат

Врач, кандидат медицинских наук, Ким Люция Павловна

Рубрику ведет врач,
кандидат медицинских наук,
Ким Люция Павловна


Задайте вопрос Люции Павловне

Питание и питательные вещества. (продолжение)

Основные категории питательных веществ.

Прежде всего, определимся: существует 5 категорий питательных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины и вода. Выбор, который мы делаем каждый день, должен основываться на необходимости сбалансировать эти категории. С позиции стиля жизни, экономики, традиций- выбор очень случаен. У здорового человека выбор всегда должен оставаться постоянным, в том смысле, что соотношение питательных веществ не должен меняться. Чтобы это понять, надо детально определить категории питательных веществ: откуда они происходят, что они делают, как функционируют. Давайте поймем основные функции и механизмы организма и посмотрим, какой вклад питательные вещества вносят в эту работу. Не будем усложнять вопрос, а возьмем для сравнения общий принцип запуска двигателя. Что позволяет двигателю перемещать транспортное средство? Проще говоря, как автомобилю требуется бензин в качестве источника топлива, так и пища является для нас источником питательных веществ и энергии. Так что для нас является питательными веществами и откуда наш организм берет энергию?

Начнем с белков. Белки состоят из цепочек аминокислот и, наряду с водой, это наиболее обильные питательные вещества в организме. Белки входят в состав всех без исключения тканей организма, поэтому без них ни одна ткань не может появиться, развиваться и восстановиться в случае образования дефекта. Формирование всевозможных ферментов, гормонов и поддержание баланса жидкостей достигается также с помощью белков. Такая функция называется пластической. Иными словами можно сказать, что белки - основной строительный материал для нашего организма. Недаром существует выражение: жизнь – это форма существования белковых тел. А раз так, значит во всех живых организмах, как растительных, так и животных, присутствуют белки, но они различаются между собой по составу аминокислот, которые составляют белковую молекулу и структурной организацией самой молекулы. Это и составляет различие белка у разных видов живых существ и определяет их видовую специфичность. Отсюда понятно, что клетки нашего тела не могут использовать для своих нужд ничего из того, что мы едим, в первозданном виде. Организм вынужден сначала все расщепить белковые тела до простых составляющих, а затем из них построить собственные. Так наш организм поступает с любыми питательными веществами, которые содержатся в пище. Основной источник белка - животная пища: мясо, яйца, молочные продукты. Большое количество белка в бобах, орехах, семенах. Отдельные аминокислоты, из которых строятся молекулы белка, содержатся во всех фруктах, овощах, зернах и травах. Таким образом, как бы мы ни питались, белок мы получаем, вопрос только в том, покрывает ли это количество нужды нашего организма и отвечает ли поступивший белок требованиям качества, т.е. соответствует ли аминокислотный состав поступившего с пищей белка запросам нашего организма на текущий момент. Почему на текущий момент? А потому, что потребности организма во время роста и развития одни, а в старости другие; во время болезни одни, а в хорошие для организма времена, другие и т.д.

В настоящее время считается, что для человека достаточно 1 гр. белка на кг веса тела. Например, при весе в 160 фунтов ( 1 фунт=0,4536 кг) должен съедать 67,2 гр. белка в день. Для справки скажем, что в половине грудины цыпленка содержится 30 гр. белка. Многие тренеры рекомендуют употреблять в дни физических нагрузок по 2 гр. белка на фунт массы тела в день, т.е. человеку весом в 160 фунтов необходимо 160 гр. белка в день, а в дни отдыха достаточно 80 гр.

Многие люди считают необходимым употреблять больше белков за счет углеводов, тем более что достижение упомянутых выше количеств не составляет труда. Но это может привести к избыточному весу, обезвоживанию организма и избыточной потере йодистого кальция со всеми вытекающими последствиями. Кроме этого, обильное употребление белков заставляет печень и почки выделять избыточное количество азота.

Теперь поговорим об углеводах. Углеводы – это наши основные источники энергии. Но они также помогают регулировать обмен белков и жиров и способствуют процессу всасывания других питательных веществ. Без углеводов мышцы не могут использовать жировые запасы энергии, но сами углеводы могут превращаться в запасы телесного жира. В отсутствии углеводов, организм может использовать энергию расщепления белков, но это неэффективное расходование энергии (катаболическое состояние), учитывая важность пластической роли белков. Правильное употребление углеводов – это единственный путь для обеспечения консервации энергии и сохранения мышц.

Углеводы бывают простые и сложные. Сложные углеводы получили свое название от того, что в своем составе содержат достаточное количество минералов, витаминов и волокон. Простые углеводы их не содержат. Они в большом количестве ходят в состав переработанных пищевых продуктов питания с высоким содержанием сахара: тростниковом сахаре, сиропах, лимонадах, конфетах, сладостях, пирогах. Большое количество простых углеводов в рационе питания перегружает в нашем организме систему регулирования уровня сахара, поэтому лучше употреблять их меньше, заменяя сложными углеводами, которые усваиваются медленнее, не перегружая наш инсулиновый аппарат, облегчают работу пищеварительного аппарата и потому полезнее для здоровья. Свежие пищевые продукты, овощи, бобы, цельные зерна и злаковые являются отличными источниками сложных углеводов. Чтобы эффективно поддерживать белковый баланс в организме, примерно 60% дневного рациона должны составлять углеводы, их них не менее 90% по составу должны быть сложные и только 10% простые. Мышцы не могут использовать жир, в качестве энергетического материала без глюкозы, из которой построены молекулы углеводов. А теперь судите сами, разумно ли ограничивать их употребление без меры? Организм запасает глюкозу в виде гликогена. Исследования показали, что если после физической нагрузки принимать источники сложных углеводов, то восстановление мышц происходит почти вдвое быстрее.

Жиры. Жиры окружают защищают, фиксируют наши внутренние органы и сохраняют тепло нашего тела. Жиры – носители жирорастворимых витаминов в организме: A, D, E, K. Жиры – наиболее концентрированный источник энергии для нашего организма. Все это свидетельство того, что эта группа питательных веществ важна для нашего здоровья. Но по своему биохимическому составу и внешнему виду они бывают разные. Жиры животного происхождения обычно при комнатной температуре застывают и именно они являются основным источником холестерина. Жиры растительного происхождения обычно при комнатной температуре остаются жидкими и называются ненасыщенными. В них содержатся жирные кислоты, позволяющие организму должным образом усваивать жиры и помогающие ему правильно функционировать. Насыщенные жиры перевариваются медленно и, кроме того, замедляют выделение желудком кислоты, которая влияет на переваривание белков. Специалисты считают, что потребление 20% жиров в обычном рационе могло бы улучшить проблему сердечно-сосудистых заболеваний. 20% жира на 2000 калорий в день составляет примерно 44,4 грамма жира. Каждый может легко прочитать упаковку и посчитать количество съеденного им жира. Ненасыщенные жиры, это жиры в которых отсутствует одна пара ( мононенасыщенные) или несколько пар водородных связей ( полиненасыщенные ). Молекулы полиненасыщенных жиров наименее устойчивы, поэтому организму легче их переварить, но, с другой стороны, нехватка водородных пар допускает их превращение в свободные радикалы. Ненасыщенные жиры могут также быть переработаны в насыщенные. Например, маргарин это ненасыщенный растительный жир, в который добавлен водород, чтобы сделать их консистенцию тверже.

Особо хочется остановиться на холестерине, ибо у многих слово это ассициируется с атеросклерозом. На самом деле, холестерин – это воскообразная субстанция, со сложной молекулярной формулой, состоящей из молекулы белка и жирных кислот – липопротеины. Они различаются по плотности. Есть липопротеины малой плотности (ЛПМП), которые являются причиной сердечных и сосудистых заболеваний, оседая на сосудистых стенках в виде атеросклеротических бляжек, и липопротеины высокой плотности ( ЛПВП), которые, наоборот, эти бляжки помогают выводить, следовательно для организма полезны. Жирные кислоты необходимы для очень многих функций организма. Полиненасыщенные жиры, которые содержатся в соевой пище, зернах, семенах, орехах и некоторых фруктах входят в состав веществ, без которых жиры вообще не могут быть использованы, в том числе и в качестве энергетического материала.

Итак, ничего нет бесполезного в Природе. Все полезно, можно и нужно употреблять в пищу, но нужно знать сколько и для чего нужно конкретно Вам. Это и есть стиль питания.

<< возврат


Мы даем россиянам здоровье
 © Интер-Cоя, 1999-2001